Bouillon mousseux de volaille et navet de Pardailhan Sucette parmesan et thym

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Le bon accord : Saint-Chinian blanc

Ingrédients

 250 g de navets de Pardailhan ou de navets ronds taillés en cubes 

50 g d’oignons hachés           

50 g de beurre            

50 cl de fond blanc de volaille ou bouillon de poule ou de pot au feu

20 cl de crème liquide           

Muscade moulue

4 c. à s. de crème fouettée

Sel

4 c. à s. de dés de navets cuits au fond blanc de volaille

2 c. à s. de bâtonnets fins de jambon cru

1 c. à s. de noisettes grillées, concassées

100 g de pâte feuilletée (10 x 10 cm)

50 g d’emmental râpé

30 g de parmesan râpé

1 oeuf

Cumin moulu

Réaliser le bouillon : cuire au beurre sans coloration les oignons et les navets. Mouiller avec le fond blanc de volaille. Cuire à couvert pendant 20 min.

Ajouter la crème, mixer, assaisonner et réserver.

Confectionner les sucettes : badigeonner la pâte d’un œuf battu pour dorer. Disposer dessus le cumin (ou toute autre épice). Tailler la pâte en allumettes de 5 mm de largeur et disposer sur une plaque beurrée. Ajouter sur chaque allumette l’emmental râpé et le parmesan.

Cuire au four à 150° C pendant 10 min.

Au moment de servir, ajouter sur chaque assiette de bouillon, une cuillère de crème fouettée, les dés de navets et de jambon. Saupoudrer de noisettes et d’une pincée de muscade. Accompagner chaque assiette d’une sucette.