Portrait Domaine Les Asphodèles

Qui êtes-vous ?

Clément Fabre, j’ai repris l’exploitation à Saint-Chinian de mes beaux-parents en 2021, que nous avons rebaptisés avec ma femme le Domaine Les Asphodèles.

Avant de devenir vigneron, j’ai exercé plusieurs métiers, notamment chaudronnier, préparateur de commandes et animateur. La vigne représente donc une véritable reconversion, mais aussi une nouvelle voie dans laquelle je me suis pleinement retrouvé.

Mon attachement à Saint-Chinian est également personnel puisque ma femme est originaire de l’appellation. Au fil du temps, j’ai appris à découvrir et à aimer ce territoire, ses paysages et surtout la richesse de ses terroirs.

Votre vignoble en quelques mots ?

Le Domaine Les Asphodèles s’étend sur 10 hectares, entièrement en AOP Saint-Chinian.

Nous cultivons des cépages emblématiques du Languedoc, comme la syrah, le grenache et le carignan. La majorité de nos parcelles est constituée de vieilles vignes, implantées sur des sols de schistes, à environ 130 mètres d’altitude.

Ce terroir apporte aux vins beaucoup de personnalité, tout en permettant de préserver une belle finesse et un équilibre qui me tiennent particulièrement à cœur.

Votre métier, c’est quoi ?

Être vigneron, c’est pour moi un véritable métier de création. Chaque millésime est différent et nous oblige à nous adapter en permanence. C’est aussi un métier profondément humain, car le vin accompagne les repas, les rencontres et les moments de partage.

J’aime toutes les étapes, de la taille à la mise en bouteille. C’est un travail long et exigeant, qui demande beaucoup de patience et qui laisse aussi une place importante à l’incertitude. On travaille avec la nature et il faut savoir composer avec elle.

Le printemps est d’ailleurs ma saison préférée. C’est le moment où la nature se réveille et où la vigne recommence à vivre. C’est une période magnifique, même si elle reste particulièrement délicate et stressante pour le vigneron.

Votre vin phare ?

Ma cuvée emblématique est sans aucun doute celle dédiée à mon grand-père, Nicasio, qui a travaillé la vigne toute sa vie.

C’est la cuvée la plus aboutie du domaine, mais aussi celle qui porte le plus d’émotion. Elle est avant tout un hommage à mon grand-père et, à travers lui, à toutes ces générations de vignerons qui ont travaillé la terre sans jamais compter leurs heures.

Mes vins me ressemblent : je les aime puissants, mais toujours ronds et équilibrés. Je les imagine avant tout autour d’une belle table, pour accompagner un bon repas et des moments simples et chaleureux, en famille ou entre amis.

Pourquoi l’appellation Saint-Chinian ?

Saint-Chinian est l’une des plus anciennes appellations du Languedoc. Elle possède une véritable identité, avec des terroirs variés qui permettent de produire des vins riches, élégants et expressifs.

Ce qui m’a séduit ici, c’est à la fois la beauté des paysages et le caractère des vins. J’aime cette capacité à associer puissance, finesse et personnalité.

C’est aussi un territoire auquel je suis particulièrement attaché pour des raisons familiales. Ma femme étant originaire de Saint-Chinian, l’appellation fait naturellement partie de notre histoire.

Un domaine à découvrir ?

Parmi les domaines que je recommande, le Mas d’Albo et notamment sa cuvée Or Brun méritent vraiment d’être découverts.

Au-delà de la relation que j’entretiens avec le vigneron, j’apprécie particulièrement la précision de son travail et la qualité de ses vins.

Un mot pour les amateurs de vin ?

Je leur dirais simplement de profiter. Le vin est fait pour accompagner les bons moments, les repas, les discussions et les retrouvailles.

À travers une bouteille, c’est aussi une région, un terroir et le travail d’un vigneron que l’on découvre. Alors, réunissez-vous autour d’une bonne table, partagez de beaux moments et profitez de chaque instant.

Bonne dégustation à la Maison des Vins… et n’oubliez pas : boire un canon, c’est aussi soutenir un vigneron !

Philosophie & confidences

Être vigneron aujourd’hui est un métier exigeant. Le contexte économique et les évolutions de la consommation rendent le quotidien parfois difficile, mais la passion reste le moteur.

Je travaille en culture raisonnée, sans label spécifique, avec la volonté de respecter la nature et de préserver au mieux mon environnement, à mon échelle.

Mon principal défi aujourd’hui est de faire vivre le domaine seul, tout en trouvant le bon équilibre entre les exigences du métier et ma vie personnelle et familiale.

S’il fallait définir le Domaine Les Asphodèles en un mot, ce serait : Ambitieux.

Le vin qui m’a particulièrement marqué est Les Creisses, l’un des premiers vins que j’ai vraiment appréciés lorsque j’étais plus jeune.

Et en dehors de la vigne ? Ma passion reste… le vin !