
Domaine de Cambis
Caudomato
2021
Assemblages : 50 % Carignan, 30 % Grenache et 20 % Syrah
Elevage : Elevage en cuve en béton
Degre : 13.5°
AOP Saint-Chinian
Berlou
75 cl
Barbecue
En bouche, ce vin rouge se montre frais et franc en attaque puis laisse place à un vin rouge croquant et gourmand en coeur de bouche. De belles saveurs de fruits rouges et noirs intenses invahissent la palais pour finir sur des notes légérement acidulées, tendues par une belle minéralité.
Le Mot du Vigneron
Caudomato est le nom d'une vieille parcelle bientôt centenaire de Carignan, perdue dans le maquis sur le terroir de schistes de Berlou.
Pour moi, c'est l'archétype d'un rouge de l'AOC Saint-Chinian; déjà grâce aux cépages, le trio Carignan, Grenache et Syrah, et par sa structure. Un vin sur le fruit, facile à boire mais avec une belle structure et des tanins fondus. Un bel équilibre à déguster en toutes occasions !
Présentation du Domaine
La création du domaine de Cambis, en 2002, résulte d’une rencontre, celle d’une femme, Annick Pérolari et d’un terroir d’exception, Berlou. En 2004, suite à l’acquisition de 12 ha de parcelles et une formation viti-œnologie en poche, Annick élabore ses premières cuvées. Depuis 2016, C'est le Fils Martin qui s'occupe du domaine.
Informations Technique du vin
APPELLATION: AOP Saint-Chinian
VILLAGE: Berlou
FORMAT: 75 cl
ACCORD: Barbecue
FRUITE: 7/10
VIVACITE: 6/10
LEGER: 5/10
INSTANT: À l'apéritif
TERROIR: Schistes
MILLESIME: 2021
COULEUR: Rouge